酒曲香飘耒阳城——记衡阳市级非遗传承人周后富的坚守与创新

红网时刻新闻通讯员 资一帆 衡阳报道(bàodào) 6月15日清晨，在耒阳市大和圩乡春江铺村，一个(yígè)不起眼(bùqǐyǎn)的民居楼院子(yuànzi)，屋内一阵阵浓郁的酒香味弥漫整个村庄。竹篾盘里，一颗颗酒曲丸子鼓着白(bái)肚皮沐浴在夏日的阳光下，54岁的周后富布满老茧的双手正翻动着这些凝聚祖传智慧的“白色精灵”。 蒸锅里的糯米升腾起氤氲雾气，这位坚守传统技艺的匠人开始了一天(yītiān)的劳作。周后富的故事恰似(qiàsì)一坛陈酿的美酒，散发(sànfà)着耐人寻味的醇香。 周后富布满老茧的双手(shuāngshǒu)正翻动着这些凝聚祖传智慧的“白色精灵”。 周后富与酒曲的缘分，从幼年时便已(yǐ)结下。他祖辈三代靠(kào)传统酒曲制作技艺养家糊口，那独特的酒香伴随他长大，也让他对这门技艺产生了深厚的情感。成年后，周后富在外闯荡多年，曾在深圳从事报业工作，也曾涉足有机(yǒujī)农业领域，但无论身在何处(héchǔ)，那股熟悉(shúxī)的酒香始终萦绕心头，让他难以忘怀。 2012年，周后(zhōuhòu)富(fù)毅然决定回到家乡，重拾这门祖传(zǔchuán)的手艺。他深知，传统酒曲制作工艺面临着被现代工业化生产冲击的困境，许多老作坊纷纷倒闭，年轻一代对这门技艺也(yě)兴趣寥寥。但他更明白，这不仅仅是一门谋生的手艺，更是一份承载着农耕文明、地域文化的宝贵遗产。他开始四处奔波，向村里(cūnlǐ)的老人们请教技艺，收集那些濒临失传(shīchuán)的配方和制作方法，一点点拼凑起传统酒曲制作的完整图景。 在酒曲制作的(de)关键工序上，周后富严谨到近乎苛刻。他(tā)亲自挑选优质的陈曲作为曲种，将(jiāng)晒干的马鞭草等草本植物细心切碎，因为这些看似不起眼(bùqǐyǎn)的野草，含有根霉菌、酵母菌(jiàomǔjūn)等多种微生物生长所需的养分，是酒曲的灵魂所在。他严格按照祖传的配方，将91%的大米粉、24%的中草药和(hé)1%的母曲混合，酒曲制作步骤分为发酵起菌、七阴培养菌、七阳晒菌、七日休养稳菌、总历时(lìshí)在1个(gè)月左右，最快也要24天，直到那些小面团长出标志性的“白色细绒毛”，才算是制作出了优质的酒曲。每一个环节，都凝聚着他对传统工艺的敬畏和坚守(jiānshǒu)。 然而，仅靠坚守传统，在现代社会中难以立足(lìzú)。周后富深知，要让这门古老的技艺传承下去，就必须让它适应时代的发展。2022年3月(yuè)，他出资100余万元(yúwànyuán)创建了(le)耒甜甜农业科技有限公司，在大和圩乡春江铺村建立了生产作坊。 他(tā)(tā)创新性地设计了“三级传学，互帮互学”的传承模式：师傅(shīfù)带徒弟、徒弟带学员。他定期组织培训，将自己多年积累的经验毫无保留地传授给学员们。同时(tóngshí)，他还吸纳当地(dāngdì)农艺人才入股，利用闲散劳动力进行保护性生产。这一模式，不仅让(ràng)更多的人掌握了传统酒曲制作技艺，还为当地村民提供了就业机会，实现了传统技艺与现代企业管理的有机结合。 周后富还将传统工艺与现代科技相结合(xiāngjiéhé)，开发出甜酒糟、纯甜酒、药浸甜酒等多个新(xīn)产品，满足(mǎnzú)了不同消费者的需求。他的产品不仅(bùjǐn)在本地市场受到欢迎，还远销深圳、长沙等地，让这股来自耒阳的酒香飘散到了更广阔的天地。 周后富的作坊里(lǐ)，村民们忙碌而充实。周后治一边熟练地分装酒曲，一边笑呵呵地说：“在家门口工作，每月能挣 3500元，还能照顾家人，这日子越过越有盼头(pàntou)！” 周后富的 “公司(gōngsī)基地 + 农户”帮扶模式，让村民们在家门口实现了(le)(le)就业增收，截至2024年，他的公司年产胡子酒突破10万斤，解决了十多人的就业问题。 非遗技艺的传承，不仅带动了村民致富，也(yě)为乡村振兴(zhènxīng)注入了新的活力。古老的酒曲作坊，成为了乡村文化旅游的一张新名片，吸引着越来越多(duō)的游客前来参观(cānguān)体验。周后富计划明年建一个体验工坊，让更多人闻见这流传千年的酒香，感受传统技艺的魅力。 从煤都到(dào)非遗之城的绿色转身 耒阳(lěiyáng)，这座(zhèzuò)曾经以煤炭资源闻名的城市，如今正经历着绿色转身。非遗保护成为(chéngwéi)了城市转型的重要一环，当地已建立国家、省、市、县四级非遗名录体系，拥有国家级非遗2项(xiàng)、省级5项、衡阳市级18项。酒曲制作技艺也在其中焕发出新的生机。 夕阳西下，春江铺村的酒曲作坊依然飘散着醇香。周后富小心翼翼地将(jiāng)新(xīn)一批酒曲搬到晒场，他(tā)的手机不时响起订货的通知声——来自长沙的高端餐厅(cāntīng)又追加了三百斤酒曲订单。望着远方的山峦，周后富眼中满是憧憬：“明年我要把酒曲申请为省级非遗，让这份古老的智慧在新时代继续飘香！”他相信，只要坚守初心，不断创新，这门传承了千百年的技艺(jìyì)，将在未来的岁月里(lǐ)，继续书写属于它的传奇篇章，为人们的生活增添更多的美好(měihǎo)与甜蜜。